La digitalización en el turismo gastronómico, prioridad de la OMT


Unsplash by Lisheng Chang

Uno de los temas centrales del pasado IV Foro Mundial de la OMT sobre Turismo Gastronómico, fue la digitalización. Tanto el uso de las nuevas tecnologías, como emplear el desarrollo tecnológico para mejorar la experiencia del turista gastronómico, parecen ser por los próximos años, la prioridad para la Organización Mundial del Turismo.

Desde hace una década hemos sido testigos del aumento de blogs, sitios web y redes sociales cuya tema principal es el turismo o la gastronomía, o ambas.

Esta realidad, unida a la democratización de la comunicación a través de las redes sociales nos lleva a la siguiente reflexión:

“Los periodistas y comunicadores como generadores de contenidos turísticos y gastronómicos, deben alcanzar rápidamente un dominio de la digitalización que hoy prioriza la OMT, a través de la especialización en otras plataformas de difusión del contenido, como blogs y redes sociales”

En ese sentido, el periodismo como disciplina también se orienta cada vez más a la especialización y  segmentación de la información. Dicha orientación demanda tanto del sector turístico como del gastronómico, un profundo conocimiento de la temática, y una transformación digital para poder informar al público, no sólo de por qué algo es de una manera o de otra, sino a la vez concientizar sobre temas tan delicados como la sostenibilidad, que es también otra de las prioridades que ha abordado recientemente la OMT.

Para poner un ejemplo en el caso de la prensa gastronómica, es necesario contar con una idea amplia de la historia de la alimentación, de técnicas de cocina, estética, y tener una serie de habilidades que se educan, como el paladar y saber combinar platos y bebidas.

Pero también hace falta desarrollar una narrativa que promueva en si misma a la gastronomía como destino turístico de una nación.

Marca país, una gran responsabilidad

Bajo esta necesidad de abordar con especialización y profundo conocimiento el periodismo turístico y gastronómico, debemos ver la creación de contenido como herramientas vitales para la construcción de una marca país.

El periodista o comunicador puede impulsar un negocio, pero también puede desprestigiarlo. Así mismo puede marcar tendencias e incluso poner en el mapa ciertos destinos, platos o bebidas. El periodismo gastronómico es una de las herramientas más poderosas para dimensionar el trabajo de un chef o difundir el valor de una cultura y darles proyección universal.

Desde el periodismo, la gastronomía de un país se puede internacionalizar y esto viene de la mano de jugosos ingresos para el país por el atractivo turístico que representa el turismo gastronómico.

Turismo gastronómico

En el recién pasado IV Foro Mundial de la OMT sobre Turismo Gastronómico, el secretario general de la OMT, Zurab Pololikashvili, afirmó “La gastronomía es uno de los principales motores que impulsan a los turistas a elegir un destino y, pese a ello, todavía no se ha aprovechado el potencial del turismo gastronómico como patrimonio cultural inmaterial”

 

 El turismo gastronómico añade valor y permite a los destinos turísticos diferenciarse a través de ofrecer productos únicos, y qué mejor que la gastronomía de un país, su patrimonio inmaterial, para cumplir con ese rol.

La gastronomía atrae a turistas que están dispuestos a gastar más y a conocer más a fondo los lugares y las culturas que visitan. Visitando incluso, destinos más remotos y menos desarrollados turísticamente lo que repercute directamente en un florecimiento económico de ese pueblo o región.

Photo by Baehaki Hariri on Unsplash

La gastronomía permite vivir experiencias auténtica y memorables que fidelizan a los visitantes, quienes luego se convierten en sus mejores embajadores, gracias precisamente a la digitalización que representa el uso masivo de las redes sociales donde suele emplearse un lenguaje y una narrativa gastronómica que apela a lo emocional, a lo experiencial.

En ese sentido traigo a colación el comentario que hiciera al respecto, en el ya mencionado Foro, Zurab Pololikashvili: “El turismo gastronómico debe hacer uso de la tecnología para narrar una historia sobre personas y lugares que hay que preservar y para promover la autenticidad de las comunidades locales”.

En esta parte juega un papel muy importante el desempeño de cocineros creativos que con sus platos cuentan una historia y que apelan a lo emocional.

María Marte y la Guía Michelin

Nuestra María Marte, que es muy reconocida y premiada internacionalmente, apenas hace tres años que la estamos conociendo y valorando en República Dominicana y fue luego de sustentar la segunda estrella Michelin del restaurante madrileño donde trabajaba, el Club Allard.

Hoy en día tenemos el privilegio de que ha decidido entregar su puesto en el Club Allard para venir a vivir a su país. Y muchos podrían preguntarse ¿por qué es un privilegio si nuestra gastronomía aparentemente había estado muy bien antes de que ella brillara en la prensa internacional?

Pues por una razón de mucho peso. Si partimos de la famosa cifra de los 10 millones de turistas que el Estado aspira a alcanzar, conseguir ese objetivo no requiere solo tener controlados otros aspectos vinculados directamente al sector turismo, además se hace necesario lograr un robusto posicionamiento de la gastronomía dominicana como atractivo turístico que generen algunas miles de visitas.

Periodismo gastronómico y maria marte

Ponencia sobre turismo gastronómico en la universidad APEC para ADOMPRETUR

Tener una gastronomía que esté dentro de la Guía Michelin haría que muchos más destinos turísticos pongan los ojos en nuestro país. Sin embargo, lograr que República Dominicana entrara a la famosa Guia requiere de un chef dominicano con estrella Michelin cocinando en el país y eso, gracias a la decisión de María Marte vivir aquí, es un punto a nuestro favor.

Es en este punto que hacemos énfasis nuevamente en la importancia de que el comunicador y periodista de especialización tenga un dominio de todos los canales de comunicación.

De nada vale que muchos chefs dominicanos tengan ideas nuevas para renovar la gastronomía tradicional y llevarlo a planos internacionales si esto no se comunica y difunde no solo en las plataformas tradicionales, sino también en las digitales.

Digitalización y transformación digital

Cada vez se vuelve más apremiante la digitalización y transformación digital de periodistas y comunicadores como generadores de contenidos. Michael Ignatieff comunicador y pensador canadiense explica esta urgencia haciendo a la vez una advertencia hacia el papel protagónico que ha asumido el ciudadano en la construcción de “noticias” y contenido:

“La democratización de la información ha debilitado el papel del periodista como intermediador, ya que el propio ciudadano es quien da la noticia, la comenta y la construye con su propia historia carente la mayoría de las veces de autenticidad y rigor”

Partiendo de esta reflexión el autor hace luego un análisis del fenómeno del contenido digital de las redes sociales refiriéndose a la creencia del ciudadano de que el autorelatarse, contar, o gestionar el conocimiento propio hacia los otros, es noticia y que por lo tanto no requiere otra cosa que una mera voluntad sin necesidad de dominar una técnica, procedimiento, o pauta para hacerlo.

Turismo gastronómico y redes sociales en APEC

Público asistente al convite de ADOMPRETUR, “Prensa, turismo y redes sociales”

Es por ello que son los comunicadores y periodistas profesionales que dominan y tienen la técnica, el conocimiento profundo, o el rigor, quienes necesitan conquistar las redes sociales, la digitalización del sector.

Para que una cocina o un destino turístico sea reconocido internacionalmente es cierto que tiene que estar en vidrieras de librerías, en fotos, mostrada en documentales y en audiovisuales cortos y largos, pero también en redes sociales y blogs.

Junto a Luis Felipe Aquino, decano hotelería y turismo, APEC y Luis José Chávez, presidente de ADOMPRETUR

ADOMPRETUR y Universidad APEC

Este tema surge de la ponencia que dictara finales del pasado mes de mayo en la Universidad APEC. Agradezco la invitación que me extendiera la Asociación Dominicana de Prensa Turística, ADOMPRETUR para que participara en su convite “Prensa, turismo y redes sociales” con la ponencia el turismo gastronómico y el empoderamiento digital de los comunicadores”

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