Pura Tasca, un antojo con chispitas de magia


Pincho de frutas con caramelos
explosivos.

Pincho de frutas con
caramelos explosivos.

La magia estaba desde antes que
probara la sangría de guanábana con caviar de cranberry,  se
venía perfilando desde que yo husmeaba en el fanpage de esta tasca
criolla atraída por los vivos colores de sus gazpachos, sus tapitas
y demás platitos monos.

Digamos que esa noche la Magia y
el Encanto andaban flirteando por la Zona Colonial. Ya se lo podrán
imaginar…Magia con su rizos rojos sueltos (algo parecido a la
atípica princesa infantil: Valiente, pero sin nada de osos, arcos o
flechas) y Encanto, todo un galán a lo Gerard Butler (claro, sin
los cuadritos de 300); mirada altiva, ceja derecha ligeramente
levantada, mirada intensa…le ofrece su brazo y ella se cuelga de él
“encantada” (de que otra forma si no) y como en Odette, aquella
polémica comedia romántica francesa, Magia volaba, solo la sujetaba
a la tierra “la llave” que le tenía al brazo de su amado. En esa
ligereza de espíritu andaba nuestra pareja cuando Encanto,
queriendo deslumbrar a Magia le aseguró: -Esta noche
cenarás como jamás lo has hecho.
Tomó su rostro
entre sus manos y le dio un beso tan sublime que al separarse,
aparecieron como por arte “del nombre de su amada” en la Plaza
España y frente a un letrero que rezaba: Pura Tasca.

Cortesia de la casa

Cortesia de la
casa

Pues después de haber probado semejante sangría de
guanábana, sabía que nada más en el menú podría ser común. Como
efectivamente nada en este restaurant lo es. Sus chefs juegan con
el contexto históricos de los ingredientes y las presentaciones de
sus platos y vuelven a repetir el descubrimiento de América como si
de un acto de magia se tratara. La sangría, bebida muy popular en
España hecha a base de vino aromatizado con frutas y rebajada con refresco, conoce de repente a la tropical y voluptuosa Guanábana y se
unen en un romance que les recomiendo probar. El pan, el Alioli y la
salsa de tomate, cortesía de la casa, prometen de entrada que lo que continúa,
no será usual. En este afán de Gabriel Occelli y Javier Estévez
(si, el mismo que participa actualmente en el Top Chef de España)
de fusionar estas dos culturas, conocí Mamá Tingó
Mamá Tingó

Mamá Tingó

Tres
panes campesinos rellenos de chivo guisado, jugoso, picantico y con
ese típico sabor criollo de nuestro chivo pero con el toque europeo
del queso Manchego gratinando todo aquello. Una tapa que calienta
el alma del más aburrido. Pura Tasca, con claras influencias, no
solo de los españoles, sino también de los griegos, quienes también
gustan de los pequeños bocados llamados “Mezes”, presenta un amplio
menú de tapas que se mantiene actualizando constantemente. Ojalá
que cuando usted salga corriendo, luego de leer este post, pueda
encontrar entre ellas otra de las tapas caliente que nos cautivó:
envoltinis de berenjena, rellenos de Manchego y
ahogados en salsa de tomate, un plato con claros orígenes
italianos.
Envoltinis de berenjena

Envoltinis de
berenjena

Otro momento que cambió mi percepción sobre la
morcilla, fue probar la Tosta de morcilla con queso
Brie
, acompañada de una vinagreta de almendra, miel y
mostaza. Es tiempo de liberarse de tabúes culturales y disfrutar
esta fusión de culturas: España y Francia unidas sobre el mismo
pedazo de pan.
Tosta de morcilla y queso
Brie

Tosta de morcilla y queso
Brie

Si su ánimo está menos efusivo que el mío en esa
mágica noche (discúlpenme, no siempre se tiene la dicha de estar
acompañada de Gerard Butler, o al menos, parecido), le recomiendo
pedir un sosegado Carpaccio de Pata Negra, acompañado de rúcula
salvaje, hongos asados, Manchego, frutos secos y tomatitos
Cherries. Una fusión entre España e Italia, por sus ingredientes y
por su presentación, respectivamente, que no he comido en ningún
otro lugar de Santo Domingo y que recomiendo probar si es amante de
los buenos jamones y en especial el de Pata Negra.
Carpaccio de Pata Negra

Carpaccio de Pata
Negra

Pura tasca también tiene platos,
formales, “como Dios manda”, dirían algunos, de estos debo casi
suplicarles que no dejen de probar los Ñoquis de plátano
maduro en crema suave de mostaza y camarones.
Es una
fusión entre Italia y Dominicana que excede a toda su imaginación.
Los ñoquis, contrario a lo que uno pensaría, mantiene una textura
firme y un sabor dulce pero conservador, lo suficiente para
permitir que el camarón se luzca y aporte su sabor. Estos
protagonistas tienen como compañeros de reparto: lascas de rábano y
hojas de albahaca y algún otro toque mágico que tal vez no supe
descifrar. A todos los que llevan una ruta gastronómica de ñoquis,
este es un plato que deben añadir a su lista.
Ñoquis de plátano maduro con
camarones

Ñoquis de plátano maduro
con camarones

Bueno,
la señorita Magia estaba satisfecha, pero el señor Encanto quería
verla sonreír con todos sus dientes asi que pidió a Gigi, la
descripción de los postres y decidieron por estos dos:

Fondant de Nutella
con helado de vainilla y una bruschetta de frutas con caramelos
explosivos
. Tal cual como se oye de espectacular, asi es.
El fondant viene coronado de unos hilos dorados de caramelo
caliente que te hace pensar que es un fondant divino recién bajado
del cielo con todo y halo. Además de espectacular, este postre y el
siguiente, son interactivos!. Le explico: tome las frutas y
sumérjalas en el tazón de caramelos explosivos y prepárese para
“saborear” una explosión de fuegos artificiales en su boca. Es
imposible comer este postre sin reir a carcajadas, no solo por los
sabores, texturas y temperaturas que lo caracterizan, sino por lo
divertido que resulta jugar con él mientras lo saborea.

Fondant de Nutella con
Bruschetta de frutas

Fondant de Nutella con
Bruschetta de frutas

El Flan de café blanco
con nueces tostadas y flor de sal
, es un poquito más
elegante, en sabor, en presentación y sensación. La parte
interactiva viene acompañada de Gabriel Occelli, el chef que trae
consigo la flor de sal y te hace notar la diferencia en un bocado
con sal y otro sin sal. Otro plato que te permite explorar nuevas
dimensiones, nuevas sensaciones y texturas.

Flan de café blanco

Flan de café
blanco

Quiero felicitar a Gabriel, Javier, Ariel y Gigi
por toda la pasión, todo el trabajo y toda la seriedad puesta en lo
que hacen para entregarnos nuevos sabores llenos de diversión.
Aprovecho lo oportuno de este post para informarles que desde el 2
y hasta el domingo 13 de octubre, Pura Tasca estará celebrando su
festival Pequeños grandes platos, donde
estarán dando a conocer nuevos platos, impartiendo clases de cocina
especializada, mixología molecular, Tapas 2.0 entre otras
novedades.
Gabriel Occelli

Gabriel Occelli


Gigi

Gigi

Ah!, olvidaba decirles que al final
la señorita Magia, vió su promesa hecha realidad, le dió un beso a
su amado y durmieron felices hasta el día siguiente.

Tip: La gastronomía y la
fusión es un viaje mágico que une culturas y lleva los sentidos a
otra dimensión

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3 Respuestas a “Pura Tasca, un antojo con chispitas de magia

  1. Pingback: El fenómeno de las Tapas. Tendencia gastronómica en Santo Domingo | Lo que pasa por mi boca·

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