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La restauración como fuente de empleo en República Dominicana

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Esto_es_un_sope_del_Restaurant_Gastronom_a_Mexicana._Es_un_plato_con__tres_gruesas_tortillas_artesanales_de_ma_z__como_esta__servidas_con_frijoles_refritos__lechuga__carne_de_tu_elecci_n__queso_Mozzarella_y_sour_cream._Es_una_de_las_comidas_mexicanasHace unas semanas, la Asociación de Restaurantes de la República Dominicana, ADERES presentó sus planes para el año 2015, en un encuentro social en Lulú Tasting Bar. La presencia allí de sus sus asociados, autoridades del sector turismo y empresarios del sector restauración creó el escenario propicio para que se hablara entre otras cosas de la importancia de implementar un sistema de capacitación para los profesionales que laboran en restaurantes. La constante multiplicación de restaurantes en el país y especialmente en Santo Domingo, ha hecho de la restauración una importante fuente de empleo en República Dominicana.

Sin embargo, el crecimiento en cantidad de restaurantes y novedosas ofertas gastronómicas no ha ido de la mano con la disponibilidad de un personal capacitado que aporte valor a la experiencia gastronómica. En ese sentido, Rafael Cabrera, presidente de la entidad, dio cuenta de la gestión del año y de los planes que la directiva ha preparado para fortalecer el sector de la restauración. “Nuestros asociados aportan significativamente a la economía del país, somos una gran fuente de empleo y queremos seguir creciendo, aportando a la oferta turística del país y dando el mejor servicio a la sociedad”, expresó Cabrera en su discurso.

Louis Brocker, Arturo Villanueva, Simón Suarez y Rafael  Cabrera. DIRECTIVA DE ADERES 2014- 2016

Louis Brocker, Arturo Villanueva, Simón Suarez y Rafael Cabrera. DIRECTIVA DE ADERES 2014- 2016

Dentro de los planes, además de la necesaria capacitación del personal se anunció la realización de eventos especiales como la “Semana de los Restaurantes” y encuentros con asociaciones similares de otros países. Consideramos que estos pasos fortalecen los esfuerzos que en los últimos años se han venido realizando a favor de colocar la gastronomía dominicana como un atractivo turístico tan poderoso como el sol y la playa. Otra de sus metas es contribuir al desarrollo de la formación de jóvenes, mediante programas de responsabilidad social.

Saludamos estos planes que favorecen la internacionalización de la gastronomía dominicana y que buscan saldar nuestra materia pendiente en el área del servicio al cliente. Este es el momento de apostarlo todo a nuestra gastronomía a nivel de investigación, inversión, creatividad y difusión.

ADERES es una organización empresarial de carácter nacional, de beneficios mutuos y sin fines de lucro. Fue fundada el 27 de octubre del año 2009, con la finalidad de agrupar en un solo organismo los establecimientos relacionados con la gastronomía nacional e internacional. Está enfocada en el fortalecimiento y en la organización eficaz de los restaurantes de la República Dominicana, para contribuir con el desarrollo de la industria alimenticia y del sector gastronómico en general. Pertenecen a la asociación un total de 58 restaurantes y se espera aumentar significativamente su membresía.

La directiva está integrada por Rafael Cabrera de Foodhall Holding (presidente), Louis Brocker del restaurante Pat’e Palo (1er. vicepresidente), Giancarlo Bonarelli de los restaurantes Vesuvio y Mitre (2do vicepresidente), Mario Lovatón del restaurante Mix (secretario), Omar Cepeda del restaurante Outback Steakhouse (tesorero), Oscar Batista del restaurante Típico Bonao (1er. Vocal), Joaquín Renovales del restaurante Sophia’s (2do Vocal), Eric Malmsten del restaurante Olivia (3er. Vocal), Filipo Ciccone de los restaurantes Victoria By Porter House y Pizza Il Forno (4to. Vocal) y Licelot Pantaleón, directora Ejecutiva

 

Marte, chef dominicana única en ostentar dos astros Michelin

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La chef dominicana María Marte. Foto cortesia de El Club Allard

La chef dominicana María Marte. Foto cortesia de El Club Allard

¿Recuerdan aquella entrevista que me concediera Mery Marte?, aquella en la que les contaba como Mery saludaba el reto de mantener las dos estrellas Michelin que El Club Allard había obtenido al mando de Diego Guerrero?…pues hoy estoy feliz de compartir con ustedes la confirmación de que en su edición 2015, la prestigiosa guía roja mantiene las dos estrellas de El Club Allard, dirigido desde octubre de 2013 por nuestra compatriota. Asi que hoy celebramos que nuestra Mery Marte es la única chef dominicana en ostentar dos astros Michelín, galardón que nos parece más especial aún por ser además la única mujer en la comunidad de Madrid en recibirlo.

“las muñecas de mi niñez las sustituí por utensilios de cocina y a los nueve años preparé a mis padres mi primer plato”

Esta afirmación de la apasionada chef, fue una de las que me hizo ver en ella ese empuje que muchas personas tienen pero que en el caminar de la vida suelen renunciar: luchar incansablemente hasta conseguir su sueño.

Hoy, tras sus doce años de experiencia en El Club Allard, su dedicación absoluta, su contagioso entusiasmo y su destreza innata, Mery es la chef  responsable de una nueva etapa de evolución culinaria cuyo éxito se ratifica ahora en la nueva edición de la prestigiosa guía Michelín.

Ciervo con tronco de boniato y crema de castaña

Ciervo con tronco de boniato y crema de castaña

Dentro de sus creaciones que ya se han hecho célebres está la Flor de hibiscus – su primera creación propia en El Club Allard-, el Ravioli de guisantes y papada ibérica, la Sopa de cebolla, el Chupito de pez mantequilla con espárrago blanco o la Sardina ahumada con crema de apio-nabo y manzana. Propuestas en los que se acerca sutilmente a sus raíces latinoamericanas.

Felicitamos una vez más a Mery Marte por tan maravilloso logro e invitamos a nuestros chefs aqui en dominicana y en todas partes del mundo a seguir luchando por un sueño, a seguir luchando por mantener en alto la gastronomía dominicana.

 

Gastronomia dominicana con sabor a sol y playa: Culinary Week Dominican Flavors

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A propósito de nuestro post anterior donde hablábamos de los pasos agigantados que la gastronomía dominicana ha alcanzado tanto en materia de turismo como de tema de discusión de seminarios y conferencias, compartimos el próximo gran evento culinario que apuesta por la gastronomía dominicana como atractivo turístico de la República Dominicana más allá de nuestro famoso “todo incluido” y nuestro ya bien vendido turismo de sol y playa, un evento para disfrutar de la gastronomía dominicana con sabor a sol y playa 

BAVARO Culinary Week

BAVARO Culinary Week

El complejo Barceló de Bávaro-Punta Cana será el escenario de un completo programa de seis días dedicados a la gastronomía dominicana, que incluye desayunos, almuerzos, cocina del Mar Caribe, cenas de alta cocina, cooking shows, catas de productos premium y fiestas temáticas.

Los huéspedes de los hoteles Barceló Bávaro Beach Adults Only y Barceló Bávaro Palace Deluxe podrán disfrutar de una amplia gama de opciones gastronómicas con el sello criollo sin costo adicional. Un grupo de destacados profesionales dominicanos de la cocina, entre los cuales figuran: Emil Vega, Ana Lebrón, Rosa María Gomez “La Chefa” y Pedro Mota Cabral entre otros.

Pedro Mota

Pedro Mota

Rosa Maria Gomez La Chefa

Rosa Maria Gomez La Chefa

Ana Lebron

Ana Lebron

La actividad es más que pertinente debido al buen momento por el está pasando la gastronomía dominicana, que apuesta por dar a conocer los sabores y aromas que llaman la atención a los turistas.

La Barceló Bávaro Culinary Week Dominican Flavors se realizará a partir de mañana 17 al 22 de noviembre, en el complejo hotelero Barceló Bávaro Beach Resort de Punta Cana. Para más información visite  www.barcelo.com  o llame al 809-227-2356.

Esta actividad es organizada por Creato, agencia de marketing gastronómico.

Cultura y turismo, tendencias en la nueva gastronomía dominicana

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taste 2014Santo Domingo avanza a paso de gigantes en materia de gastronomía. Lo podemos oler no solo en la cantidad de restaurantes que cada mes abren sus puertas al público, sino también en los medios de comunicación donde la gastronomía y la figura del chef han pasado a ser el nuevo modelo aspiracional. Los grandes eventos y conferencias son cada vez más frecuentes y la participación de sobresalientes chefs internacionales, su mayor atracción. Este año, Taste Santo Domingo, uno de los eventos de mayor relevancia en el ámbito gastronómico dominicano, nos confirma a través de dos de sus conferencias que la gastronomía nacional tiene su mayor oportunidad de repunte presentándola como elemento cultural clave de nuestra identidad y también como una nueva atracción para el turismo.

Taste Santo Domingo, celebrado durante los días 26 al 28 de septiembre fue el marco para llevar a cabo el “Foro gastronómico sabor a nación”, en el que se puntualizó la importancia de que República Dominicana desarrolle la denominación de origen para productos con gran potencial como el café, el cacao, el ron de guavaberry, entre muchos otros. La denominación de origen de los productos de un país o región es uno de los rasgos que definen la personalidad de una nación y son a la vez embajadores silentes de los atractivos turísticos de la misma.

Carlos Estrella, propietario de la entrañable cadena de tiendas “Cosas del país”, descubrió ante los ojos de un público asombrado y visiblemente emocionado, decenas de platos regionales que aun pueden ser degustados y que se creían prácticamente desaparecidos. Destacó la importancia de que la preparación de algunos de estos platos, casi en vías de extinción, sean enseñados en las escuelas a la nueva generación para que no se pierdan al fallecer aquella señora que en su pueblo o paraje es la única que conoce al dedillo la receta.

Deconstrucción del sancocho dominicano, por el chef Leandro Diaz

Deconstrucción del sancocho dominicano, por el chef Leandro Diaz

Finalmente el señor Luis Felipe Aquino, decano de turismo en la universidad APEC, recalcó el auge que la gastronomía ha tomado internacionalmente, posicionándose en algunos casos como marca país de muchas naciones que años atrás eran apenas mencionadas como destinos turísticos.

La gastronomía dominicana, exaltada desde sus raíces es el “plato fuerte” en las propuestas de los chefs dominicanos, quienes actualmente apuestan por aquellos platos que más no representan, entre ellos, y por citar un caso en particular, el pintoresco sancocho, que dada su esencia de mezclas de ingredientes y estilos de cocción no deja de ser el centro de debates acerca de los elementos que le definen como el auténtico sancocho dominicano. Sobre este tema en particular hablaron ampliamente, la Chefa Gómez y el chef Kiko Casals durante la conferencia “Las nuevas cocinas o los paradigmas del sancocho”, en el marco del pasado Taste Santo Domingo 2014.

Paneles, conferencias, nuevos ingredientes de los eventos gastronómicos

hosteleria

 Los tradicionales eventos gastronómicos siempre ricos en shows culinarios, degustaciones y exhibición de complementos para la cocina, enriquecen actualmente sus programas con la inclusión de paneles y conferencias sobre temas de profundidad histórica, cultural y turística alrededor de la gastronomía. Octubre 30 y 31 nos trae otro evento gastronómico, Hostelería Food Fest 2014, festival ideado para el sector de alimentos y bebidas y que incluye, en su variado programa un interesante panel sobre la historia, el desarrollo y la evolución de la dominicana: Raíces, influencias. Hacia donde vamos y ¿cómo lo haremos?, a cargo de destacadas figuras del ámbito gastronómico e histórico de Santo Domingo como son: Esperanza Ligthgow, Hugo Tolentino y José del Castillo.

Auguramos y deseamos, a raíz de esta serie de eventos, una mayor conciencia de todos los sectores de la economía dominicana sobre la importancia de apoyar la gastronomía como importante elemento para el desarrollo de la cultura y el turismo.

Emociones y logros que te hacen gritar: !Yupiii!

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Yupiiiii!!! grité cuando recibí ese diploma, si señor!, he finalizado mi master en comunicación y periodismo gastronómico.

Diploma Master en comunicación y periodismo gastronómico

Diploma Master en comunicación y periodismo gastronómico

Pensar que hace poco más de nueve meses me embarqué en este retadora aventura que coincidiría, aun sin saberlo, con mi primer embarazo, me hace mirar en retrospectiva y recordar esa primera emoción cuando me comunicaron que  gracias al trabajo realizado en este blog había ganado media beca. Recuerdo aquel correo y la sorpresa con que lo conté a todos… Yupiii!!! tan solo haberme ganado la beca significó para mi un gran logro. Di gracias a Dios por bendecirme de esa manera.

No pasaría más de un mes cuando recibí mi segunda, pero sin lugar a dudas, la más significativa de todas las emociones. La prueba china que habíamos comprado en la farmacia aquella mañana, aun titubeantes, no se equivocó: nuestro primer bebé latía desde hace unas semanas en mi vientre. Mi esposo y yo agradecimos a Dios con lágrimas compartidas que rodaban por las mejillas. Un nuevo yupiii!! permaneció par de semanas entre mi familia y amigos.

Fueron más de nueve meses de mucho aprendizaje, de mucho leer y otro tanto más de escribir. Meses con nombres claves a quienes agradecer el pago del resto del Master. Marco, Daguito, mami, gracias por confiar, gracias por creer.

Tras cada módulo, un nuevo talento Dios descubría frente a mi, una nueva puerta se abría. Llegaron las fotos en portadas de revistas, llegaron las publicaciones de artículos en revistas locales, la participación en programas de radio y tv, pero sobre todo llegó la certeza de que podía alcanzar mucho más de lo pensado, que podía dar más y con mejor calidad, gracias a la directora del Master, Yanet Acosta, que entre temarios y sonoras carcajadas me enseñó a perderle el miedo a ese gigante que se llama “la página en blanco”.

Marcos, el macarroncito, 9 meses

Marcos, el macarroncito, 9 meses

Tras cada mes, un nuevo lenguaje también se establecía a la vez entre mi cuerpo y mi mente, nuevas sensaciones, algunas sublimes, otras bruscas e intempestivas. Un cosquilleo mágico en el vientre que se manifiesta en mi rostro con cara de asombro y en mi esposo con ojos y manos alegres de poder  sentir el milagro de la vida.

Aun estoy a la espera de mi segundo y más importante logro de este año. “El diploma” aun no llega pero cada noche soñamos con él, y a la mañana siguiente nos contamos cómo era su pelo, sus ojitos y el color de su piel. Sin lugar a duda he aprendido otro tanto con mi embarazo, leí algunos cuantos libros y paré de leer cuando era tiempo de callar la voz en mi cabeza para escuchar la voz del instinto de mujer, de mi comunión con Dios.

Mientras espero para compartir con ustedes el verdadero Yupiii!! de este año, agradezco todo lo aprendido y me preparo para cruzar por las nuevas puertas que ahora se abren.

Muy dominicano

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Muy dominicano

Bocatips:

Felices de que “El plato” esté formalmente dentro de las rutas de viaje del Plate Project.

Originalmente publicado en :

Por Elaine

Ubicación: Santo Domingo, República Dominicana

El plato viajero se va a probar lo tradicional. A la hora de la comida, un buen plato de arroz con habichuelas y carne guisada es típico de este bonito país.

PP-Dominicana-Elaine

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Esta mañana “El Plato” se estrenó con nuestros ricos mangos. Mangos de Baní, hermosos, dulcísimos y que alegran la mañana y la cocina con su aroma y su color.

“El Plato” de plateproject.org está de visita por el país promoviendo la disminución en el uso de los desechables y dando a conocer nuestra gastronomía y costumbres al mundo entero. Únete a esta campaña gastronómica internacional de concientización invitando al “Plato” a quedarse en tu casa y llevarlo contigo donde quiera que vayas para hacer un llamado sobre el abuso de los desechables. Aquí su página web: www.plateproject.org

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